کره جنوبی یکی از کشورهای آسیای شرق، در سالهای اخیر با پیشرفت شگرف در تکنولوژی و صنعت خودش را به یکی از قطبهای آسیا و جهان معرفی کرده است. در این قسمت می خواهیم با 11 غذای کره ای که معروفیت خاصی نسبت به دیگرغذاها این کشور در آسیا و جهان پیدا کرده اند آشنا شویم.
در سال های اخیر کشور کره ی جنوبی بیشتر به خاطر تکنولوژی خود شناخته شده است، اما غذاهایی مانند «کیمچی» این داستان را تغییر داده و در شناساندن آشپزی کره ای به جهانیان بسیار موثر بوده اند. در اینجا 14 غذای کره ای را به شما معرفی می کنیم که حتما باید آنها را امتحان کنید.
Kimchiترشی سبزیجات(کیمچی)
کیمچی در واقع گونه ای تند و ترش از سبزیجات تخمیر شده است و با استفاده از مواد اولیه های متفاوتی که مهم ترین آنها کاهو می باشد، آماده می شود. علت علاقه ی خارجی ها به کیمچی عطر و طعم خاص، ارزش غذایی بالا، محتوای پر فیبر و کالری اندک آن است. هرچند، کیمچی برای کره ای ها ارزش فرهنگی شاخصی داشته و بدون آن غذا کامل نمی شود.
Bibimbapپلوی مخلوط) بیبیمباپ(
بیبیمباپ کاسه ای از محتویات مخلوط شده می باشد و محتویات آن شامل برنج، نامول namul (سبزیجات سرخ شده و مزه دار شده)، قارچ، گوشت، سس سویا، گوچوجانگ gochujang (رب فلفل قرمز) و یک نیمرو می باشد. البته محتوای بیبیمباب می تواند انواع متفاوتی داشته باشد.
Bulgogiگوشت گاو مزه دار شده) بولگوگی(
بولگوگی بشقاب خوش طعم و آبداری از گوشت خوابانده ی گریل شده و یکی از پرطرفدارترین غذاهای کره ای در سراسر جهان محسوب می شود. بر طبق نظرسنجی CNN از خوانندگان بخش سفر خود در سال 2011، بولگوگی بیست و سومین غذای خوشمزه ی جهان بوده است. گوشت مزه دار شده معمولا با سیر و پیاز خرد شده گریل می شود تا در نهایت مزه ی بهتری داشته باشد. این غذا به صورت سنتی در کاهو پیچیده شده و با سامجانگ ssamjang (رب تند قرمز غلیظ) خورده می شود.
Japchaeنودل سرخ شده مخلوط) جاپچائه(
جاپچائه معمولا در کنار غذای اصلی در وعده ی ناهار یا شام سرو می شود، هرچند گاهی اوقات نیز غذای اصلی می باشد. جاپچائه یک بشقاب نودل سنتی کره ای است که از سیب زمینی شیرین سرخ شده، سبزیجات و گوشت گاو نازک خرد شده و ذره ای سس سویا و شکر تشکیل شده است. برخی اوقات، بسته به نظر سرآشپز مواد دیگری مانند قارچ نیز به مخلوط اضافه می شوند. این غذا را به خاطر طعم شیرین و خاص گوشت، سبزیجات، سس و همچنین بافت نرم و اندکی جویدنی رشته های آن می شناسند.
Hoeddeokپنکیک های شیرین) هوئه دوک(
هوئه دوک یا هوتوک Hotteok که به عنوان ورژن شیرین تر پنکیک های غربی شناخته می شود، یک غذای خیابانی محبوب کره ای خصوصا در فصل زمستان می باشد. هوتوک خمیری دایره ای شکل و مسطح است که با ترکیبی از دارچین، عسل، شکر قهوه ای و تکه های کوچک بادام زمینی پر شده و در تابه پخته می شود. تنها با یک گاز، تجربیات متفاوتی از سطح بیرونی ترد، بخش داخلی نرم و طعم های بی نظیر شیرین به سراغ شما می آیند.
Ddukbokkie کیک برنج تند)دوکبوکی)
دوکبوکی یا توکبوکی Tteokbokki یک غذای تند رایج کره ای است که از کیک های استوانه ای برنج، کیک های ماهی مثلثی، سبزیجات و سس چیلی قرمز شیرین تشکیل شده است. این غذا را می توانید به راحتی از فروشنده های خیابانی به نام پوجانگ ماچا Pojangmacha تهیه کنید. کسانی که دوکبوکی را مزه می کنند، از طعم خاص تند و شیرین آن لذت می برند. هرچند کیک برنج نقش چندانی در طعم این غذا ندارد اما ماهیت جویدنی آن به تجربه ی بهتری از این غذا می انجامد.
Seolleongtangسوپ استخوان گاو) سئولئونگ تانگ)
سئولئونگ تانگ یکی از سوپ های سنتی کره است که از استخوان و گوشت سینه گاو تهیه می شود. این سوپ یکی از غذاهای محلی سئول است که اغلب با نمک، فلفل سیاه، پیازچه و سیر خرد شده مطابق میل مشتری سرو می گردد. آب این سوپ به رنگ سفید شیری بوده و اغلب با مخلوط کردن برنج در آن، خورده می شود. این سوپ به خاطر گوشت نرم و آب مزه دار خود شناخته شده است و آن را می توان در بیشتر رستوران های کره ای سئول چشید.
Soondubu Jiggaخورش توفو نرم) سون دوبو جیگائه(
«سون دوبو جیگائه» یک خورش داغ و تند کره ای است که از توفو، قارچ، غذاهای دریایی، گوشت گاو یا خوک و گوچوجانگ (سس چیلی) تشکیل شده و معمولا در کاسه های بزرگ سنگی سرو می شود. بسته به منطقه و سرآشپز، بعضی از مواد اولیه حذف، جایگزین یا به مخلوط اضافه می شوند. جالب است بدانید که در دستور آماده سازی سنتی این خورش، پیش از سرو غذا به منظور اضافه کردن بافت و طعم، یک تخم مرغ خام را نیز روی خورش شکسته و با آن مخلوط می کنند.
Samgyeopsal برش های گوشت خوک) سمگیوپسال(
سمگیوپسال یکی از غذاهای پرطرفدار در کره ی جنوبی است. این غذا از برش های گریل شده ی گوشت شکم خوک مزه دار نشده تهیه می شود. معمولا پس از گریل شدن، گوشت را به نمک، فلفل و روغن دانه ی کنجد آغشته کرده و به همراه سیر و پیاز گریل شده، پیازچه ی خرد شده و حتی کیمچی در کاهو می پیچند. سمگیوپسال یکی از رایج ترین غذاهایی است که در هر رستوران کره ای در سراسر دنیا پیدا می شود.
Haemul Pajeonپنکیک سبزیجات دریایی) هائمول پجون(
پجون یک نوع غذای کره ای است که عمدتا با پیازچه، خمیر تخم مرغ، آرد گندم و آرد برنج تهیه می شود. در «هائمول پجون» غذاهای دریایی نیز به این ترکیب اضافه می شود که از آن جمله می توان به صدف، میگو و اختاپوس اشاره نمود. «هائمول پجون» معمولا به عنوان غذای اصلی خورده شده و به خاطر بافت نرم و جویدنی و همچنین طعم های متنوع غذاهای دریایی و پیازچه شناخته می شود.
Naengmyeon نودل سیاه سرد) نائنگ میون(
«نائنگ میون» نوعی غذای متداول از نودل سرد کره ای است که از رشته های باریک و بلند نودل، خیار، برش های گلابی کره ای و گوشت گاو و همچنین تخم مرغ سفت آب پز تشکیل می شود. نودل ها معمولا از گندم سیاه، سیب زمینی معمولی و شیرین درست می شوند، اما بسته به نوع و مدل «نائنگ میون» می توان آن ها را از ریشه ی گیاهان و کودزو kudzu نیز تهیه نمود. این غذای محبوب، به طور خاص در تابستان ها برای خنک شدن زیر آفتاب سوزان و هوای به شدت مرطوب کره، سرو می شود.
